Por Jaqueline Souza
Para deixar o pão de batata-doce douradinho, escolhemos pincelar uma mistura de água e açúcar. Mas, se preferir, você pode passar uma camada de gema batida antes de levar os pães para assar. A proporção de batata utilizada é a ideal para o pão crescer e ficar fofinho!
● 250 g de batata-doce
● 125 ml de leite morno
● 1/2 col de fermento
● 2 colde açúcar
● 1 ovo
● 2 col de óleo
● 1 col de sal
● 300 g de farinha de trigo
● Óleo
● 1 col de açúcar + 2 de água
● Fouet
● Pincel de silicone
● Assadeira
● Bowl
Lave bem as batatas e corte em rodelas, mantendo o tamanho uniforme.
Transfira as rodelas de batata-doce para uma panela com água. Cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos ou até espetar um garfo e entrar facilmente. Se preferir, cozinhe as batatas em uma panela a vapor.
Descarte a água do cozimento das batatas. Em um prato, com um garfo, amasse as rodelas até formar um purê.
Em uma tigela grande, coloque o leite, o fermento e o açúcar. Misture bem até formar uma mistura homogênea.
Quebre o ovo em um potinho para verificar se não está estragado. Adicione o ovo à tigela com leite. Acrescente o óleo, a batata amassada e o sal. Misture bem para incorporar os ingredientes. Despeje a farinha de trigo.
Com as mãos, misture bem até a massa desgrudar da tigela com facilidade. Apesar desse ponto, o interior ainda estará bem pegajoso, porém não se deve adicionar mais farinha. Cubra com um pano limpo e reserve por 30 minutos.
Em uma bancada limpa e higienizada, salpique farinha de trigo e transfira a massa. Divida a massa em porções de 45 gramas.
Unte uma forma com óleo (usamos uma assadeira média com 20 cm de largura e 30 cm de comprimento). Modele cada porção de massa no formato de uma bolinha.
Após modelar todos os pãezinhos, coloque-os na assadeira, deixando um espaço entre eles, pois eles vão crescer. Deixe descansar por 15 minutos. Ligue o forno para preaquecer a 180 ºC.
Leve para assar ao forno preaquecido a 180 ºC por 35 minutos. Após esse tempo, aumente a temperatura do forno para dourar na superfície dos pães.
Assim que os pães estiverem bem douradinhos, retire-os do forno. Em um recipiente, misture o açúcar e a água para pincelar. Com um pincel, passe a misturinha sobre os pães.