Por Rodrigo Vilasbôas
Há quem diga que a batata frita deveria ser o símbolo da paz mundial. E a gente entende! Bem fritinha e temperada, é difícil não amar. Uma técnica de pré-fritura, deixando as batatas descasarem no congelador, garante um aperitivo crocante por fora e macio por dentro.
● 1 kg de mandioca
● 1 colher de sopa de manteiga
● Sal a gosto
● Faca
● Forma
● Panela de pressão
● Garfo
Cozinhe a mandioca na pressão até ela ficar bem macia.
Retire os fiapos dela, amasse-a grosseiramente, adicione a manteiga, o sal e misture.
Transfira o purê para uma forma untada com óleo e deixe-o esfriar.
Leve-o ao congelador e, quando ele começar a congelar, corte-o em quadradinhos, mas sem retirá-los da forma.
Volte a forma ao congelador e, quando purê de mandioca estiver totalmente congelado, separe os pedaços.
Leve uma panela ao fogo, esquente bastante o óleo, e frite as mandiocas.